Compliance-Alert: Frist 18. August 2026
Die Verordnung (EU) 2026/196 (EUR-Lex CELEX: 32026R0196), veröffentlicht im EU-Amtsblatt, legt überarbeitete Reinheitskriterien und Spezifikationsanforderungen für eine Reihe von Lebensmittelhydrokolloiden fest. Für Hersteller von Kochpökelwaren, Brühwurst und rekonstituierten Fleischprodukten ist die Übergangsfrist 18. August 2026 verbindlich — verbleibend: 60 Tage.
Lieferanten müssen ihre Produkte neu zertifizieren. QS-Manager müssen aktualisierte Konformitätserklärungen (CoAs) vor Ablauf der Frist vorliegen haben.
Betroffene Zusatzstoffe
| E-Nummer | Stoff | Verwendung in Fleischwaren |
|---|---|---|
| E407 | Carrageen | Binder und Hydrokolloid in Kochpökelwaren, Brühwurst |
| E410 | Johannisbrotkernmehl | Stabilisator in Emulsionsprodukten |
| E412 | Guarkernmehl | Verdickungsmittel, Synärese-Reduktion |
| E414 | Gummiarabikum | Emulgator in Marinaden und Würzmittelzubereitungen |
| E415 | Xanthan | Texturgebung und Wasserbindung |
| E440 | Pektine | Stabilisator in Pasteten und streichfähigen Erzeugnissen |
| E1450 | Natriumoctenylsuccinat-Stärke | Emulgator und Stabilisator in fettgeeichten Zubereitungen |
Betriebe, die einen oder mehrere dieser Zusatzstoffe einsetzen, müssen ihre gesamte Lieferantenbasis koordiniert prüfen — nicht nur Carrageen-Lieferanten.
Empfohlener Lieferantenprüfplan
Sofortmaßnahmen (bis spätestens Ende Juni 2026):
- Alle Lieferanten für E407, E410, E412, E414, E415, E440 und E1450 kontaktieren
- Aktualisierte CoAs mit explizitem Konformitätsvermerk zur Verordnung (EU) 2026/196 anfordern
- Lieferantenakte im QS-System aktualisieren
Bis 18. August 2026:
- CoA-Konformität für alle betroffenen Hydrokolloide abschließend bestätigen und dokumentieren
- Bei fehlenden CoAs: Alternativlieferanten vorab qualifizieren
- Interne Audit-Trail-Dokumentation sicherstellen
Rechtliche Einordnung
Die Verordnung (EU) 2026/196 ist unmittelbar geltendes EU-Recht und bedarf keiner nationalen Umsetzung. Betriebe, die nach dem 18. August 2026 Hydrokolloide ohne konforme CoAs einsetzen, riskieren Beanstandungen durch Lebensmittelüberwachungsbehörden.
Quelle: EUR-Lex, CELEX:32026R0196. Stand: 19. Juni 2026.